خلاصة الخميرةهو بهار طبيعي ، لأنه غني بالأحماض الأمينية وفيتامينات ب وغيرها من المواد المفيدة لجسم الإنسان ، كما أنه غني بالنيوكليوتيدات النكهة وله تأثير منعش. لذلك ، لديها مجموعة واسعة من خصائص التطبيق في صناعة المواد الغذائية.
في الوقت الحاضر ، يتم إنتاج معظم المنتجات التجارية بطريقة التحلل الذاتي. السبب هو أن طريقة التوافق الذاتي تستخدم لإنتاجه.
اليوم ننظر بشكل أساسي إلى تطبيقه ودوره في صناعة المواد الغذائية لدينا.
01 الطبخ
عند الطهي وشواء لحم الخنزير ولحم الخنزير المطهو ببطء في المنزل والمطاعم ، أضف {{0}}. 1٪ ~ 0. 2٪ مستخلص أمهات الكحول لتعزيز نضارة وسمك الأطباق: عند الطهي حساء ، ضعي 0. 05 في المائة ~ 0.1 في المائة ، يمكن أن يقوي أومامي ويخفي الرائحة.
02 توابل المكرونة سريعة التحضير ونودلز الأرز وشعيرية البطاطا الحلوة
إضافة 1 في المائة ~ 3 في المائة منه إلى توابل المعكرونة سريعة التحضير ونودلز الأرز وشعيرية البطاطا الحلوة يمكن أن تجعل حساء المعكرونة سريع التحضير سميكًا وطبيعيًا ، مليء بالمذاق والطعم اللذيذ. أثناء التتبيل ، يتم زيادة القيمة الغذائية للمعكرونة سريعة التحضير وتحسين درجة المنتج. نظرًا لمقاومتها العالية لدرجة الحرارة ، يمكن عجنها مباشرةً بنسبة 0. 5٪ عند صنع كعك المعكرونة الفورية. بعد القلي ، يمكن تحسين أومامي ولون كعكات المعكرونة الفورية ، وله طعم متناغم مع حساء المعكرونة ، وله تأثير واضح في توفير الوقود.
03 توابل
كعامل منكه ومحسن للنكهة ، له تأثير تآزري وتأثير فريد عند استخدامه مع النكهات الأخرى. على سبيل المثال ، عند إضافته إلى المستخلصات الحيوانية والنباتية ذات النكهة الجيدة ولكن المذاق الضعيف ، يمكن أن يجعل طعم المنتج يانعًا ودائمًا ؛ عند إضافته إلى HVP ، يمكن أن يجعل طعم المنتج النهائي نقيًا وطبيعيًا وناعمًا وقويًا في التوازن. . لذلك ، في صناعة الأغذية ، غالبًا ما تتم صياغة مستخلص الخميرة وعوامل النكهة الأخرى والمنكهات الطبيعية في نكهات مشتقة مختلفة.
يضاف إلى صلصة الصويا وصلصة التوابل ولحم البقر والدجاج ولحم الخنزير لتحسين الطعم وإزالة القابض وزيادة السماكة. كمية إضافة صلصة الصويا هي 1 بالمائة ~ -2 بالمائة.
04 الأطعمة المنتفخة
في إنتاج العديد من الأطعمة المنفوخة مثل لفائف البيض وشرائح الجمبري والبطاطس المقلية ورقائق البطاطس ، يمكن أن تقلل إضافتها من كمية الجلوتامات أحادية الصوديوم وتجعل النكهة الطازجة أكثر نعومة. مقدار الإضافة هو 0. 5 بالمائة إلى 1.5 بالمائة.
05 المنتجات المائية المصنعة
يمكن أن تؤدي إضافة {0}. 1 في المائة ~ 0.5 في المائة منه إلى المنتجات المائية المصنعة مثل الأسماك المعلبة وكعك السمك ونقانق السمك إلى إخفاء الرائحة السمكية وتعزيز الشعور الناضج وتحسين جودة لحوم الأسماك .
06 منتجات لحوم الماشية
أثناء إنتاج ومعالجة لحم الخنزير والنقانق ، هناك الكثير من فقدان النكهة والتغذية بسبب المعالجة الحرارية طويلة المدى. بعد إضافة 0. 2 بالمائة ~ 0. 5 بالمائة ، يمكن تعويض الخسائر المذكورة أعلاه. ، يمكن أن يؤخر أكسدة الدهون. منع الجفاف والانكماش الواضح.
07 شوربة
عند معالجة جميع أنواع الحساء ، وقاعدة الإناء الساخن ، وخلاصة الدجاج ، وخلاصة اللحم البقري ، فإن إضافتها يمكن أن تعزز أومامي. نكهة. منع الأكسدة والتدهور ، وتحسين القيمة الغذائية. كمية مستخلص الأم السكرية المضافة هي 0. 2٪ ~ 1٪ للحساء وقاعدة الإناء الساخن ؛ 6 بالمائة لجوهر الدجاج وخلاصة اللحم البقري.
08 منتجات الألبان
في إنتاج منتجات الألبان ، كما هو الحال عند معالجة الآيس كريم المحتوي على اللاكتوز ، فإن إضافة 0. يمكن أن يزيد مستخلص الخميرة بنسبة 3 في المائة من النكهة والحلاوة الحليبية ، وسرعة اللون ، وتحسين جودة المنتج ؛ يستخدم في الكراميل للبودينغ ، يمكن أن يزيد من الحلاوة والحلاوة. لون سريع ، نكهة جيدة
09 مخلل
عند صنع خضروات مخللة مثل الكيمتشي ، الكرنب ، المينغ ، الخردل ، الفجل المملح ، إلخ ، فإن إضافة {0}}. 1 في المائة ~ 0.5 في المائة من مستخلص الأم الكحولي يمكن أن يعزز الشعور الناعم للمنتج النهائي ، تغطية الرائحة والرائحة وتحسين جودة المنتج.
10 تطبيق في الغذاء النباتي
عند صنع طعام نباتي مثل طعام فول الغلوتين واللحوم الاصطناعية وأطعمة الكونجاك وما إلى ذلك ، أضف {0}. 2 في المائة ~ 0.5 في المائة مستخلص الأم الكحولي ، والذي يمكن أن يعوض النقص في توابل الطعام النباتي ونقص مذاق اللحوم ، يكمل التغذية ويعزز نسيج اللحم ، ويقنع رائحة القلويات والفول.
011 تطبيق في منتجات الرعاية الصحية
عند إنتاج منتجات صحية مثل الكريمات المغذية والحبيبات والسائل الفموي ، فإن إضافة {0}}. يمكن أن يوازن 05 بالمائة ~ 0.10 بالمائة من مستخلص الأم الكحولي ويحسن محتوى الأحماض الأمينية وفيتامينات ب والعناصر النزرة في المنتجات النهائية.
بالإضافة إلى الحقول المذكورة أعلاه ، تم استخدام مستخلصات الخميرة جيدًا في مجالات النكهات الصالحة للأكل والأطعمة المخبوزة.
شخص الاتصال: Josymeng
الجوال: بالإضافة إلى 86-13279399072
البريد الإلكتروني:sales1@konochemical.com