1.As حامل إنزيم مجمد الحركة
بعد رش محلول حمض الخليك الشيتوزان على الجاودار لتخثره ، يمكن فصله وتجديده للحصول على جزيئات الشيتوزان الدقيقة. يمكن استخدامه كحامل للإنزيمات المجمدة ، ويمكن استخدام الإنزيمات المجمدة بواسطة الشيتوزان للسكر والنبيذ والخل.
2. تستخدم كمضاف غذائي
يمكن استخدام الشيتوزان كمثخن غذائي ومثبت في إنتاج التوابل مثل المايونيز وزبدة الفول السوداني ومعجون السمسم ومعجون الذرة المعلب وبدائل الكريمة. عادة ما يتم تخزين الخل لفترات طويلة من الزمن ، في المقام الأول لتشكيل راسب. ويرجع ذلك إلى المعدن الموجود فيه. يحدث هذا بسبب تكوين مجمعات عالية الوزن الجزيئي بين الأيونات والأحماض الفينولية مثل العفص. لكن الخل المعالج بالكيتين والشيتوزان لم يترسب بعد التخزين لمدة عام واحد. عند صنع صلصة الصويا ، فإن إضافة كمية مناسبة من الشيتوزان ستزيل البروتين وتمنع هطول الأمطار. عن طريق إضافة كمية صغيرة من الشيتوزان إلى ميسو ، يمكن تقليل كمية الملح المضافة بشكل مناسب ، ولن يتدهور المنتج حتى بعد التخزين على المدى الطويل.
3. تستخدم كفيلم تغليف المواد الغذائية
يتم خلط الشيتوزان والنشا والماء لصنع فيلم ، وتجفيفه ثم معالجته بالجاودار لصنع فيلم تغليف طعام اصطناعي لنشا الشيتوزان. هذا الفيلم غير سام ، صالح للأكل ، مقاوم للزيت ، غير قابل للذوبان في الماء البارد والساخن ، ولديه قوة شد عالية. يمكن استخدامه لتعبئة الأطعمة الصلبة والأطعمة شبه الصلبة والأطعمة السائلة ، ويتم تحلل الفيلم تلقائيا ، لذلك لا يوجد تلوث بيئي أبيض.
4. لحفظ الأغذية وحفظها
يمكن استخدام الشيتوزان لتخزين الخضروات ومنتجات اللحوم والمأكولات البحرية والنشا ومنتجات الصويا والبيض والحليب ومنتجات الصويا.
بسبب آثار النضج الفسيولوجي ، تصبح الفواكه والخضروات أكثر ليونة ، وأقل صلابة ، وأكثر صعوبة في النقل ، وأقل جودة ومغذية ، وأقل مقاومة للبكتيريا بعد الانتقاء. لذلك ، كانت كيفية الحفاظ على الفواكه والخضروات طازجة منذ فترة طويلة محور اهتمام الناس. الشيتوزان ليس فقط غير ضار بجسم الإنسان ، ولكن له أيضا خاصية تشكيل الفيلم التي لها تأثير إدارة الصحة الفسيولوجية ، وتأثيره الوقائي على الفواكه والخضروات معترف به بشكل متزايد من قبل الناس. يمكن أن يؤدي تغطية سطح الفواكه والخضروات بالشيتوزان إلى تقليل نتح الفواكه والخضروات ، وله تأثير تناضحي انتقائي محدد على الغاز ، ومنع غزو O2 الخارجي في الغشاء ، ويحتوي على CO2 في الفواكه والخضروات. يمكنك زيادة كمية الأنسجة ، وتقليل طريق هروب الإيثيلين ، وبالتالي تقليل كمية الإيثيلين. كثافة الجهاز التنفسي والتمثيل الغذائي للفواكه والخضروات تؤخر نضج الفواكه والخضروات وتحقق الغرض من الحفظ. الشيتوزان له تأثير واضح في الحفاظ على النضارة على لحم الخنزير المبرد ، والشيتوزان ، الذي يحتوي على درجة عالية من إزالة الأسيتيلات ، له تأثير ممتاز في الحفاظ على النضارة على لحم الخنزير المبرد. يمكن أن يصل محلول الشيتوزان 1٪ المذاب في حمض الخليك بنسبة 1٪ إلى العمر الافتراضي للحوم المبردة حتى أسبوع واحد ، والجودة الحسية للحوم المبردة جيدة ؛ تأثير الحفاظ على محلول الشيتوزان القابل للذوبان في الماء بنسبة 2.5٪ أقل قليلا. عينة اللحوم المبردة المعالجة بالشيتوزان القابل للذوبان في الماء لم يكن لها حموضة وكان لها جودة حسية أفضل من محلول الشيتوزان القابل للذوبان في الحمض بنسبة 1٪.
الشيتوزان هو أحد مضادات الأكسدة الطبيعية الممتازة المضادة للبكتيريا للمأكولات البحرية الغنية بالأحماض الدهنية غير المشبعة. يمكن للشيتوزان من مختلف الأوزان الجزيئية المحضرة من سرطان البحر الثلجي التحكم بشكل فعال في عملية طهي لحم القد بتركيزات 50-200 مغ / كغ. تتأكسد عملية الدهون أثناء الطهي ، وكلما زاد التركيز ، زادت قدرة مضادات الأكسدة.
مدير المبيعات :سارة
البريد الإلكتروني:sales2@konochemical.com
جوال:+8615332321378